Blagdanski začini + napitak od đumbira

Imate li najdraži blagdanski začin?

Ja bih uvijek na prvu ispalio “cimet!”, ali onda se sjetim slatkastog mirisa klinčića i dubinu okusa koju pruža kolačima ili gulašima. Zatim se sjetim zvjezdanog anisa koji svojom notom svježine koja vuče na mentu i slatki korijen i automatski mi krene voda na usta. Muškatni oraščić mi je čak pomalo sexy jer volim moment ribanja začina na onom maleckom ribežu. A tek vanilija… Majko mila, dehidrirat ću koliko su mi sline krenule curiti… 😀

Nisam ni spomenuo bilje kao što su ružmarin, menta, kadulja i slično… Znam da puno vas njih koristi u ovo doba godine, no te začine osobno više vežem uz ostatak godine pa čak i ljetne mjesece, bar što se jela tiče, a ne stavljam ih u slatka jela ili kolače ili vrlo rijetko. Uostalom, danas vam želim skrenuti pozornost na vitaminsko-mineralni, antioksidativni i enzimski moment začina iz prvog paragrafa.

Problemi koje blagdansko razdoblje nosi su prejedanje, dobitak kilograma, neujednačena probava, nadimanje, žgaravica, a nekima od vas i mučnina u vožnji dok idete svojima za blagdane, dok putujete na skijanje ili idete nekamo na proslavu Nove.

Cimet, cejlonski naravno, koristim apsolutno po svemu slatkome, a u doba prejedanja je odličan u suzbijanju mučnine i loše probave. Naravno da on, kao niti jedan drugi začin koji ću spomenuti nije magičan ako doista pretjerate za blagdanskom trpezom, ali itekako može pomoći dodate li ga u biljni napitak ili čaj.

Klinčić je također najbolje samljeti u električnom mlincu za kavu ili se malo pomučiti u mužaru, a njegov prah će također pomoći u poboljšanju i održanju zdrave probave. Ujedno ima antibakterijsko i antivirusno djelovanje. Jedan pupoljak (da, klinčić je osušeni pupoljak) je dovoljan po šalici čaja.

Muškatni oraščić koristite u vrlo malim količinama jer je jedan od najjačih začina iz ovog teksta, naribajte ga u toplo mlijeko ili blagi čaj da biste umirili živce, tj. uspavali tijelo ako su se vodile jače obiteljske diskusije ili vas muči nesanica.

Zvjezdasti anis u današnjem kontekstu odlično djeluje na simptome nadimanja/plinova, grčeva, loše probave i zatvora. Meljite ga u mlincu za kavu ili mužaru.

Đumbir, tj. korijen, prah ili kandirani, olakšava mučninu, plinove, upalne procese (od previše šećera i nezdrave hrane), jača cirkulaciju, čisti dišne puteve i olakšava mučninu od putovanja. On je ljutkast i ne treba ga se previše koristiti.

Vanilija sa svojim aktivnim sastojkom vanilinom pruža toliko blagodati tijelu da ću joj posvetiti jedan cijeli tekst u skorije vrijeme, a u današnjem kontekstu sezonskih blagdana znači ublažavanje ranije spomenutih upalnih procesa u tijelu, s naglaskom na upalu jetre. Uz to, poboljšava rad srca upravo zbog vanilina smanjujući razinu kolesterola u tijelu. Miris vanilije uz sve spomenuto umiruje i smanjuje napadaje tjeskobe.

Napitak od đumbira

Ovaj napitak/uvarak volim piti kada god se prejedem ili me muči probava zbog teške i masnije hrane na kakvu nisam navikao tijekom godine.

Jednu do dvije žličice svježe očišćenog i naribanog đumbira ili pola žličice praha đumbira stavite u šalicu, dodajte malo cimeta, dašak vanilije, jedan klinčić i mrvicu zvjezdastog anisa. Prelijte s kipućom vodom i ostavite deset minuta, potom neprocijeđenog popijte. Neprocijeđenog zbog dodatnih probavnih vlakana.

Oglasi

Cimet – istine i zablude

Cimet mi je jedan od najdražih začina. Jedem ga većinu godine svakoga jutra u zobenoj kaši, stavljam u frappe i doista teško mogu zamisliti blagdane bez mirisa i okusa cimeta u kolačićima i u kuhanom vinu. Znam ga stavljati u gulaše (klasične ili vegetarijanske), orijentalna i indijska jela. Volim ga i u šamponu, gelu za tuširanje… Ukratko, pravi sam ovisnik o cimetu.

Ipak, jedina stvar na koju pazim od davne 2006. je vrsta cimeta koji koristim. Naime, te godine je u Njemačkoj po svim medijima brujala objava njemačkog Saveznog Instituta za procjenu rizika (BfR) koji je ustanovio da je razina kumarina (jednog od sastavnih dijelova cimeta) u prehrambenim proizvodima, kozmetici i svemu što mi odrasli, ali i djeca jedemo ili stavljamo na kožu previsoka i da bi, ukratko, moglo doći do oštećenja jetre i bubrega kod prevelike i redovite konzumacije cimeta.

cinnamon-cinnamon-stick-rod-kitchen-71128
Cinnamomum cassia

Pritom, cimet koji sadrži previše kumarina i koji se zbog cijene više koristi u gotovim proizvodima je Cinnamomum cassia ili kasija cimet. On sadrži čak 3000 mg kumarina u kili praha. Pogledate li presjek kore kasija cimeta, on će imati tek jedan sloj uz tamniju boju i vrlo je tvrd.

S druge strane, Cinnamomum verum ili pravi cimet znan i kao cejlonski cimet je cimet koji možemo jesti svakodnevno bez ikakve brige jer u kilogramu praha sadrži otprilike osam miligrama kumarina. Cejlonski cimet u presjeku kore ima puno slojeva, svjetlije je boje i lako ga je razlomiti. Bacite oko na sliku na vrhu teksta. To je cejlonski cimet.

Dakle, dobar i loš cimet lako razlikujemo kada su u štapićima, no s prahom je već malo teže pa vam zato preporučujem kupovinu provjerenih proizvoda s certifikatima kvalitete i kod kvalitetnih proizvođača/prodavača začina.

Imate li cimeta kod kuće, a i nešto tinkture joda, tada možete i sami vrlo lako provjeriti koji cimet imate. Na tanjuriću ili u šalici pomiješajte prah cimeta i jod. Ukoliko se boja joda ne promijeni, tada imate pravi cejlonski cimet kod kuće i bravo vi! 🙂

Promijeni li se boja tinkture joda u indigo plavu nijansu, tada imate kasija cimet… Ja bih ga osobno bacio ili upotrijebio za nekakav potpourri, ali ne bih ga koristio za jelo i piće.

Pogledajte kako smo Barbara Kolar i ja testirali cimet u emisiji Život je lijep na HRT-u.

Dakle, čitajte što piše na pakiranju cimeta, a niste li sigurni o kojem je cimetu riječ tada se držite sljedećih mjera predostrožnosti. Djeca predškolske dobi smiju dnevno pojesti najviše četiri keksa s kasija cimetom, starija djeca do šešt komada, a odrasli osam. Trudnice ne bi smjele konzumirati kasija cimet.

Lijepi vam petak želim! xx

Linkovi:

http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/zimt-ist-zu-viel-cumarin-gefaehrlich-mythos-oder-medizin-a-1126831.html

http://www.bfr.bund.de/cm/343/zimt_und_cumarin_eine_klarstellung_aus_wissenschaftlich_berhoerdlicher_sicht.pdf